Reunión de Chefs | r e c e t a s d e c o c i n a

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Nivel de dificultad: medio
Nivel de calorías y colesterol: medio
Raciones: 4

Ingredientes
- 1 kg de cangrejos de río hervidos
- 1 copa de coñac
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 5 zanahorias
- 4 ramas de apio
- 2 puerros
- 2 cebollas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos
- 2 cucharaditas de tomillo
- sal y pimienta blanca

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Preparación
Limpiamos las cáscaras de los cangrejos y les quitamos la carne. Limpiamos, pelamos y troceamos todas las verduras. En un cazo doramos las cáscaras de cangrejo en 3 cucharas soperas de aceite y, una vez doradas, añadimos la copa de coñac y retiramos del fuego.

Con el resto del aceite rehogamos todas las verduras. Añadimos las cáscaras y cubrimos con agua. Salpimentamos y agregamos las especias. Llevamos a ebullición y hervimos durante 4 minutos, espumando frecuentemente. Después bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante unos 45 minutos. Seguidamente pasamos el preparado por un colador chino.

A continuación picamos la carne de cangrejo con la batidora eléctrica y añadimos lentamente el fondo de las cáscaras hasta conseguir la consistencia deseada. Finalmente, rectificamos de sal y ya podemos servir.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Nivel de dificultad: fácil
Nivel de calorías y colesterol: bajo
Raciones: 6

Ingredientes
- 1/2 kilo de mero
- 1 cebolla grande
- 1/2 vaso de aceite
- el zumo de 1 limón
- sal y pimienta negra

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Preparación
Retiramos las espinas del pescado y rallamos la cebolla. Seguidamente, la freímos en una sartén con aceite hasta que tome un color cobrizo oscuro. La retiramos de fuego, la escurrimos y la machacamos en el mortero.

En una cazuela, ponemos a hervir un litro medio de agua con la sal, la pimienta y la cebolla frita. A continuación añadimos el pescado y el zumo de limón, y cocemos a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.

Es aconsejable que espumemos la sopa de vez en cuando, así retiramos la grasa y las impurezas que desprende el pescado, pero debemos ir con cuidado de no quitar la cebolla, de lo contrario el plato perdería toda la gracia.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Nivel de dificultad: fácil
Nivel de calorías y colesterol: bajo
Raciones: 6

Ingredientes
- 250 gr. de almejas
- 250 gr. de mejillones
- 250 gr. de gambas
- 250 gr. de cigalas
- 4 nécoras
- 2 trozos de rape o merluza
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de pan frito
- una pizca de azafrán
- perejil
- aceite y sal

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Preparación
Limpiamos bien las almejas y los mejillones. Seguidamente, en una cazuela con agua y sal, cocemos todo el marisco junto con el pescado durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, reservamos el caldo.

A continuación separamos el marisco de su concha y las espinas del pescado y troceamos toda la carne. Colamos el caldo y lo vertemos en otra olla, y luego picamos la cebolla y el ajo.

En una sartén con aceite caliente, preparamos un sofrito con el ajo y la cebolla, al que añadimos la carne desmenuzada del marisco y el pescado. Dejamos cocer todo junto y, seguidamente, echamos toda la preparación en la olla del caldo. Comprobamos el punto de sal, añadimos un poco de azafrán para dar color y dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Finalmente retiramos la olla del fuego, esparcimos el pan troceado por encima y espolvoreamos el perejil, previamente picado.