Reunión de Chefs | r e c e t a s d e c o c i n a

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Nivel de dificultad: fácil
Nivel de calorías y colesterol: bajo
Raciones: 6

Ingredientes
- 1/2 kilo de mero
- 1 cebolla grande
- 1/2 vaso de aceite
- el zumo de 1 limón
- sal y pimienta negra

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Preparación
Retiramos las espinas del pescado y rallamos la cebolla. Seguidamente, la freímos en una sartén con aceite hasta que tome un color cobrizo oscuro. La retiramos de fuego, la escurrimos y la machacamos en el mortero.

En una cazuela, ponemos a hervir un litro medio de agua con la sal, la pimienta y la cebolla frita. A continuación añadimos el pescado y el zumo de limón, y cocemos a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.

Es aconsejable que espumemos la sopa de vez en cuando, así retiramos la grasa y las impurezas que desprende el pescado, pero debemos ir con cuidado de no quitar la cebolla, de lo contrario el plato perdería toda la gracia.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Nivel de dificultad: fácil
Nivel de calorías y colesterol: bajo
Raciones: 6

Ingredientes
- 250 gr. de almejas
- 250 gr. de mejillones
- 250 gr. de gambas
- 250 gr. de cigalas
- 4 nécoras
- 2 trozos de rape o merluza
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de pan frito
- una pizca de azafrán
- perejil
- aceite y sal

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Preparación
Limpiamos bien las almejas y los mejillones. Seguidamente, en una cazuela con agua y sal, cocemos todo el marisco junto con el pescado durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, reservamos el caldo.

A continuación separamos el marisco de su concha y las espinas del pescado y troceamos toda la carne. Colamos el caldo y lo vertemos en otra olla, y luego picamos la cebolla y el ajo.

En una sartén con aceite caliente, preparamos un sofrito con el ajo y la cebolla, al que añadimos la carne desmenuzada del marisco y el pescado. Dejamos cocer todo junto y, seguidamente, echamos toda la preparación en la olla del caldo. Comprobamos el punto de sal, añadimos un poco de azafrán para dar color y dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Finalmente retiramos la olla del fuego, esparcimos el pan troceado por encima y espolvoreamos el perejil, previamente picado.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Nivel de dificultad: medio
Nivel de calorías y colesterol: bajo
Raciones: 6

Ingredientes
- 3/4 de kilo de calabaza
- 1/4 de kilo de patatas
- 2 puerros medianos
- 3 cuchardas soperas de aceite
- 1 litro y medio de agua
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharadita de extracto de carne
- sal

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Preparación
Ponemos el aceite en una cacerola y mientras esperamos a que se caliente, lavamos los puerros, las patatas y la calabaza. Después, cortamos los puerros en trocitos y los rehogamos durante 5 minutos en el cazo. Luego, pelamos y cortamos igualmente las patatas y la calabaza, y las añadimos a los puerros. Entonces echamos el litro y medio de agua y una pizca de sal.

Cuando veamos que rompe a hervir, bajamos la intensidad del fuego, pero sin llegar a que el hervido desaparezca y lo dejamos cocer a este ritmo durante 45 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, retiramos la cacerola del fuego y dejamos que se enfríe un poco. Luego, batimos varias veces la preparación.

Por último añadimos la leche, que previamente habremos calentado, y el extracto de carne al puré, removiendo para que quede bien mezclado.