Crema de cangrejos de río
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Nivel de dificultad: medio
Nivel de calorías y colesterol: medio
Raciones: 4
Ingredientes
- 1 kg de cangrejos de río hervidos
- 1 copa de coñac
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 5 zanahorias
- 4 ramas de apio
- 2 puerros
- 2 cebollas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos
- 2 cucharaditas de tomillo
- sal y pimienta blanca
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Preparación
Limpiamos las cáscaras de los cangrejos y les quitamos la carne. Limpiamos, pelamos y troceamos todas las verduras. En un cazo doramos las cáscaras de cangrejo en 3 cucharas soperas de aceite y, una vez doradas, añadimos la copa de coñac y retiramos del fuego.
Con el resto del aceite rehogamos todas las verduras. Añadimos las cáscaras y cubrimos con agua. Salpimentamos y agregamos las especias. Llevamos a ebullición y hervimos durante 4 minutos, espumando frecuentemente. Después bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante unos 45 minutos. Seguidamente pasamos el preparado por un colador chino.
A continuación picamos la carne de cangrejo con la batidora eléctrica y añadimos lentamente el fondo de las cáscaras hasta conseguir la consistencia deseada. Finalmente, rectificamos de sal y ya podemos servir.