Pierna de cordero con puré de guisantes
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Nivel de dificultad: medio
Nivel de calorías y colesterol: medio
Raciones: 4
Ingredientes
- 1 pierna de cordero
- 1 vaso de aceite
- 1/2 kilo de guisantes
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hueso pequeño de codillo
- 25 gr. de mantequilla
- 1 cebolla
- sal
- 2 ramitas de perejil
- 2 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo
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Preparación
Antes de comenzar a elaborar la receta, preparamos el puré poniendo los guisantes en un cazo junto al hueso de codillo, y cubriéndolos con agua. Los cocemos a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Luego escurrimos, retiramos el hueso, pasamos por el pasapurés y reservamos al baño María. Precalentamos el horno a una temperatura de 200 grados.
En una asadera calentamos medio vaso de aceite y doramos la pierna de cordero, que habremos salado con anterioridad. Seguidamente pelamos y cortamos en dos la cebolla, la colocamos a los lados de la pierna y horneamos durante una hora. A lo largo de la cocción, rociamos la carne un par o tres de veces con el vino.
Mientras tanto, en una sartén calentamos el medio vaso de aceite restante y freímos las rebanadas de pan, y las reservamos. Luego freímos los ajos cortados en láminas y sin el germen del interior, y finalmente el perejil. A continuación machacamos estos tres ingredientes en el mortero y los ligamos con un poco de agua hasta formar una especie de pasta.
Cuando la carne esté asada retiramos la cebolla, trinchamos la pierna y la disponemos en la fuente que presentaremos en la mesa, conservándola en caliente y tapada con papel de aluminio. En la asadera, vertemos la pasta anterior y un poco de agua y recuperamos el jugo de la carne que ha quedado adherido en el recipiente. Cocemos esta salsa duerante un par de minutos y, luego, vertemos un poco de la misma por encima de la carne, y el resto la servimos en una salsera.
Finalmente, calentamos el puré de guisantes con algo de mantequilla y salamos. A la hora de servir podemos presentarlo junto a la cerne o en un recipiente a parte.