Ternera con aceitunas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Nivel de dificultad: medio
Nivel de calorías y colesterol: medio
Raciones: 4
Ingredientes
- 1 kilo de ternera en una sola pieza
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 diente de ajo
- 100 gr. de aceitunas deshuesadas
- 1 vaso de caldo de carne
- nuez moscada
- aceite y sal
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Preparación
Pelamos y picamos finamente la cebolla y la zanahoria para freírlas en una cazuela junto al ajo, la nuez moscada y dos aceitunas. Mientras tanto atamos la carne y, cuando los ingredientes de la cazuela se hayan dorado, añadimos el caldo y la pieza de ternera. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave durante una hora y media. Mientras se hace, dejamos las aceitunas en remojo con agua durante 30 minutos aproximadamente para para desalarlas.
A continuación retiramos la carne de la cacerola y le quitamos la atadura. La fileteamos y la vamos disponiendo en una fuente de servir, manteniéndola en caliente. Trituramos la salsa hasta conseguir que quede bien fina, le añadimos el resto de las aceitunas, ya desaladas, y cocemos todo junto durante 5 minutos más.
Finalmente, rociamos la carne con la preparación anterior, disponiendo las aceitunas alrededor de la fuente. El resto de la salsa la servimos en una salsera.