Reunión de Chefs | r e c e t a s d e c o c i n a

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Nivel de dificultad: medio
Nivel de calorías y colesterol: medio
Raciones: 4

Ingredientes
- 1 kg de cangrejos de río hervidos
- 1 copa de coñac
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 5 zanahorias
- 4 ramas de apio
- 2 puerros
- 2 cebollas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos
- 2 cucharaditas de tomillo
- sal y pimienta blanca

************

Preparación
Limpiamos las cáscaras de los cangrejos y les quitamos la carne. Limpiamos, pelamos y troceamos todas las verduras. En un cazo doramos las cáscaras de cangrejo en 3 cucharas soperas de aceite y, una vez doradas, añadimos la copa de coñac y retiramos del fuego.

Con el resto del aceite rehogamos todas las verduras. Añadimos las cáscaras y cubrimos con agua. Salpimentamos y agregamos las especias. Llevamos a ebullición y hervimos durante 4 minutos, espumando frecuentemente. Después bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante unos 45 minutos. Seguidamente pasamos el preparado por un colador chino.

A continuación picamos la carne de cangrejo con la batidora eléctrica y añadimos lentamente el fondo de las cáscaras hasta conseguir la consistencia deseada. Finalmente, rectificamos de sal y ya podemos servir.

Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Nivel de dificultad: difícil
Nivel de calorías y colesterol: medio
Raciones: 8

Ingredientes
- 250 gr. de harina integral
- 100 gr. de azúcar moreno
- 40 gr. de cacao amargo
- 1 kg. de peras
- 3 huevos
- 3 cucharadas soperas de aceite
- la ralladura de una naranja
- 1 sobre de levadura
- el zumo de media naranja
- 3 cucharadas soperas de azúcar glasé

************

Preparación
Batimos los huevos en un bol junto con el azúcar moreno hasta que se vuelvan cremosos y hayan aumentado su volumen. Entonces, añadimos la harina integral mezclada con el cacao y la levadura. Mezclamos y agregamos la ralladura de la naranja y, seguidamente y con cuidado, el aceite y el zumo de naranja, removiendo bien hasta que consigamos una preparación homogénea. Precalentamos el horno.

A continuación pelamos las peras, las partimos por la mitad y les retiramos el corazón. Las troceamos y las añadimos a la preparación anterior. Vertemos la mezcla en un molde de horno redondo y horneamos durante unos 50 minutos a una temperatura de unos 200 ºC. Cuando esté la tarta lista, la retiramos y dejamos que se enfríe naturalmente. Luego la desmoldamos y, finalmente, espolvoreamos el azúcar glasé por encima.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Nivel de dificultad: medio
Nivel de calorías y colesterol: medio
Raciones: 4

Ingredientes
- 1 pierna de cordero
- 1 vaso de aceite
- 1/2 kilo de guisantes
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hueso pequeño de codillo
- 25 gr. de mantequilla
- 1 cebolla
- sal
- 2 ramitas de perejil
- 2 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo

************

Preparación

Antes de comenzar a elaborar la receta, preparamos el puré poniendo los guisantes en un cazo junto al hueso de codillo, y cubriéndolos con agua. Los cocemos a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Luego escurrimos, retiramos el hueso, pasamos por el pasapurés y reservamos al baño María. Precalentamos el horno a una temperatura de 200 grados.

En una asadera calentamos medio vaso de aceite y doramos la pierna de cordero, que habremos salado con anterioridad. Seguidamente pelamos y cortamos en dos la cebolla, la colocamos a los lados de la pierna y horneamos durante una hora. A lo largo de la cocción, rociamos la carne un par o tres de veces con el vino.

Mientras tanto, en una sartén calentamos el medio vaso de aceite restante y freímos las rebanadas de pan, y las reservamos. Luego freímos los ajos cortados en láminas y sin el germen del interior, y finalmente el perejil. A continuación machacamos estos tres ingredientes en el mortero y los ligamos con un poco de agua hasta formar una especie de pasta.

Cuando la carne esté asada retiramos la cebolla, trinchamos la pierna y la disponemos en la fuente que presentaremos en la mesa, conservándola en caliente y tapada con papel de aluminio. En la asadera, vertemos la pasta anterior y un poco de agua y recuperamos el jugo de la carne que ha quedado adherido en el recipiente. Cocemos esta salsa duerante un par de minutos y, luego, vertemos un poco de la misma por encima de la carne, y el resto la servimos en una salsera.

Finalmente, calentamos el puré de guisantes con algo de mantequilla y salamos. A la hora de servir podemos presentarlo junto a la cerne o en un recipiente a parte.